Le Champagne Dauby est le fruit de la rencontre de deux familles de vignerons, Thérèse Tissier et Guy Dauby, unies par leur amour de la terre et du vin. L'aventure du domaine commence en 1956, dans le berceau historique de la Champagne, à Aÿ-Champagne.

Situé sur un terroir classé à 100% Grand Cru, l'un des plus prestigieux de l'appellation, le vignoble d'Aÿ est reconnu pour son excellence depuis l'époque gallo-romaine. Le domaine s'étend sur 8 hectares, répartis sur cinq villages, avec un vignoble planté à 60% en Pinot Noir, complété par du Chardonnay.

Depuis sa fondation, le domaine a évolué sous la direction de Francine Dauby, à partir de 1990, et de sa fille Flore, qui a rejoint l'exploitation en 2007. Aujourd'hui, la gestion du domaine est confiée à Teddy Samato.